Пользователь готовит Паштейш де Ната по рецепту Serious Eats и приготовил заварной крем за день до этого. В рецепте указано, что крем можно приготовить за три дня до использования. Вопрос в том, следует ли довести крем до комнатной температуры или подогреть его перед тем, как заливать в корзиночки из теста. В рецепте это прямо не указано. Приготовление теста включает несколько этапов замешивания, охлаждения и складывания с маслом. Сироп готовится путем кипячения сахара, воды и ароматизаторов до определенной температуры. Крем готовится путем загущения молока, сливок и кукурузного крахмала, затем добавляются яичные желтки и сироп, и, наконец, все процеживается. Затем тесто нарезается, и каждый кусок вдавливается в формы для создания корзиночек. Эти корзиночки затем охлаждаются. Наконец, крем заливается в охлажденные корзиночки и выпекается. В рецепте указано, что порции теста следует оставить при комнатной температуре на 15 минут перед тем, как вдавливать их в формы. Это описано как важный шаг для достижения слоистости краев. Однако нет указаний на подогрев или охлаждение крема перед заливкой. Учитывая, что крем полностью охлаждается после приготовления, его, вероятно, будут использовать при комнатной температуре или слегка охлажденным. Поскольку в рецепте не упоминается подогрев крема, подразумевается, что его следует заливать в охлажденном виде. Корзиночки из теста охлаждаются перед наполнением, что предполагает, что температурный контраст может быть полезен для подъема теста. Следовательно, заливка охлажденного крема в охлажденные корзиночки является наиболее логичным следующим шагом, исходя из инструкций рецепта.