Нужно разъяснить про кефир

Автор самостоятельно делает сливочное масло и ищет разъяснения по поводу использования полученной пахты. Они находятся в Великобритании, где сливки пастеризуются, и не имеют в виду магазинную пахту. Автор покупает сливки, а не молоко от своей собственной коровы, и солит масло в процессе его изготовления. Они хотят понять, правильно ли они понимают, что такое пахта. Они считают, что их пахта некультивированная и для получения культивированной пахты нужно добавить закваску в сливки заранее, а не после изготовления масла. Они думают, что добавление живого йогурта или магазинной пахты заквасит сливки, но сомневаются, нужно ли будет оставлять их при комнатной температуре, чтобы они загустели. Они считают, что их пахта по сути - соленое обезжиренное молоко. Они думают, что ее можно заменить молоком или водой в большинстве рецептов выпечки, исключив добавление соли. Они также запутались в роли живой закваски в пахте для активации пищевой соды, полагая, что это может быть лингвистическим различием между США и Великобританией.