Первая в истории рыба из культивированного мяса только что получила одобрение FDA. Её генеральный директор рассказывает о том, как компания Wildtype этого достигла.

Компания Wildtype, производитель культивированного мяса из Сан-Франциско, получила одобрение FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) на продажу своего культивированного лосося саку суши-класса, став четвертой компанией в США, получившей такое разрешение. Лосось от Wildtype – это не растительная альтернатива, а настоящий лосось, выращенный из клеток тихоокеанского лосося, которые питаются питательными веществами. Основатели компании, Джастин Колбек и Арье Эльфенбейн, работают над совершенствованием своей концепции культивированных морепродуктов уже почти десять лет. Процесс культивирования включает в себя выращивание клеток лосося в больших емкостях, кормление их питательной смесью, а затем объединение их с растительными ингредиентами для придания структуры и вкуса. Конечный продукт содержит такое же количество омега-3 и омега-6 жирных кислот, как и обычный лосось, но без риска содержания ртути, микропластика или паразитов. Дебют Wildtype происходит в то время, когда культивированное мясо стало политическим яблоком раздора среди некоторых консервативных законодателей, которые утверждают, что оно представляет угрозу для существующих мясных отраслей. Однако Колбек считает, что рынок должен решать, какие продукты должны быть доступны, а не правительства штатов или особые интересы.