RSS AskCulinary
Подписаться
Почему мой агар получился таким мягким (рыхлым, неплотным)?
Я смешал 12 г порошка агар-агар, 2 г гуаровой камеди (для уменьшения выделения жидкости), 1 пакетик виноградного порошка Kool-Aid и около 1/2 чайной ложки стевии с 4 стаканами воды + 2 столовыми ложками лимонного сока. Насколько я знаю, эта пропорция должна быть вполне достаточной для получения очень твердого геля из агара. Я нагрел все это в кастрюле до кипения, снял с огня, разлил по контейнерам и оставил в холодильнике на несколько часов, пока не остыло. Но в итоге я получил не тот твердый гель, который ожидал. Вместо этого, это просто какая-то липкая жижа, которая не держит форму, не держит разрезы и просто гораздо более жидкая, чем я думал. Мне интересно, что пошло не так, и может ли кто-нибудь определить, что я испортил. Может быть, кислота из лимона и Kool-Aid испортила все? Может быть, гуаровая камедь мешает, а не взаимодействует синергично с агаром? Может ли порошок агара терять способность к гелеобразованию, если он слишком старый, даже если он все еще находился в запечатанном пакете? Нужно ли мне кипятить его дольше? Отправил /u/ElectricalScholar433
