Почему мой урезанный соус имеет лучший вкус на следующий день?

Я потушил некоторые жареные овощи (и томатную пасту) с магазинным порошком бульона и водой, затем добавил в смесь кукурузный крахмал. После того, как соус остыл, он был восхитительным, но за ночь вкус соуса стал намного более насыщенным. Что произошло и есть ли этому причина? Происходят ли какие-то научные манипуляции? представлено пользователем /u/Punguin456