Я тушу лопатку пару раз в месяц в чугунной кастрюле, обычно при температуре около 150°C в течение чуть менее четырех часов. Сначала я обжариваю ее со всех сторон до румяной корочки, и уровень жидкости держу примерно на две трети высоты мяса, почти не допуская кипения. К концу оно легко разбирается на волокна, так что коллаген явно сделал свое дело, но сами волокна получаются сухими и жесткими, а не мягкими, и дополнительный час только усугубляет это. Что на самом деле вызывает сухость, когда соединительная ткань уже распалась? представлено пользователем /u/Minute_Review_5580