Текстура стала основным фактором в индустрии продуктов питания и напитков, соперничая с вкусом по привлекательности для потребителей. Этот акцент на "ощущении во рту", или оральной сенсорике, привел к появлению инновационных продуктов, таких как взбитый аэрографом кофе и конфеты с множеством текстур. Текстура превратилась из второстепенной характеристики в основной определяющий фактор качества пищи. Эта глобальная тенденция проявляется в таких продуктах, как тягучий йогурт в Китае и гибридная выпечка в Париже. Потребители все больше отдают предпочтение полному сенсорному опыту от еды, а не только вкусу. Исторически текстура всегда была важна, о чем свидетельствуют древние продукты, такие как моти и турецкое мороженое. Недавний всплеск интереса к текстуре объясняется такими факторами, как ажиотаж вокруг кроната и пандемия. Влияние COVID-19 на обоняние и вкус усилило понимание роли текстуры в сенсорном восприятии. Пищевая промышленность сталкивается с проблемами поддержания текстуры во время доставки и создания более здоровых вариантов без ущерба для ощущений во рту. Будущие инновации, вероятно, будут ориентированы на потребности конкретных демографических групп и продолжат наслоение текстур для улучшения впечатлений. Эффективное донесение текстурных качеств на упаковке остается значительной возможностью для пищевых компаний.