Помощь с лапшой Ламянь в Ланьчжоу

Всем привет! Я пытаюсь приготовить лапшу Ланьчжоу ламянь с нуля, но мое тесто очень слабое и неэластичное. Оно плохо растягивается и, кажется, не приобретает необходимой для ручной вытяжки лапши пластичности. Я поставил тесто в холодильник на ночь в надежде, что эластичность улучшится, но оно все равно не очень хорошее. Я загрузил видео на YouTube, показывающее процесс замешивания и текущее состояние теста. Буду признателен за любые отзывы о том, что может идти не так и как я могу улучшить прочность и эластичность теста. Ссылка на видео здесь: https://youtube.com/shorts/1pg49XPAkQM?is=PXBTlWHUWmXWqUNN Рецепт: - 500 г специальной пшеничной муки для пельменей "Blue Twin Spoons" - 300 мл воды (60% гидратации) - 5 г карбоната натрия, разведенного в 12 мл теплой воды (я запекал пищевую соду при 130 градусах Цельсия в течение 1 часа) - 4 г соли Заранее спасибо за любые советы! отправлено пользователем /u/Odd_Fall9253

Lanzhou Lamian noodles help reddit.com

RSS Hunter • Вчера