Понимание эмульсификации

Это довольно простой вопрос, но я не могу найти прямой и последовательный ответ. Я исследовал, почему сливки свёртываются при добавлении кислотности, чтобы понять, почему соусы разрушаются, и я задумался - можно ли считать смесь густых сливок и лимонного сока (взбитых вместе) эмульсией? Я прочитал, что все соусы являются эмульсиями, но это меня сбивает с толку, потому что я не знаю о каком-либо эмульгаторе, используемом в этой ситуации. Я думал, что для создания настоящей эмульсии нужны такие вещи, как желтки яиц, горчица и т. д. Спасибо за помощь!! Опубликовано /u/Syvannah