Пожалуйста, помогите мне объяснить солодовый вкус в моем хлебе из комбучи

"Я делаю нашу еженедельную выпечку хлеба, как делал много лет, используя стандартную технику без вымешивания: просто мука (небеленая и спельта), вода и немного дрожжей, запеченная в голландской печи. На этой неделе я хотел экспериментировать, поэтому использовал домашнюю квасную закваску (первая ферментация, т.е. без вкуса) вместо воды. Квасная закваска замедлила процесс брожения, но в конце концов он произошел, и дал мне живой тесто, которое я приготовил как всегда. Хлеб выглядел отлично и пахнул кисло, как закваска. Но когда я откусил его, это было сюрпризом: нет кислого вкуса, а скорее особый солодовый вкус, как будто я использовал солодовый экстракт в тесте. Я думал о том, что могло вызвать этот особый вкус, но кроме того, что я пришел к выводу "это совпадение", я застрял. Есть ли у вас какие-либо идеи? задано /u/MsVibey"