Приправа на основе грибов, которая отражает суть филиппинской кухни

Дебютная кулинарная книга Вольди Рейеса «В кухне» (In the Kusina) представляет вегетарианский багоонг, сложный растительный аналог традиционной ферментированной пасты из морепродуктов. Традиционная филиппинская кухня часто полагается на багоонг для его умами-вкуса, который трудно воспроизвести без морепродуктов. Рецепт Рейеса использует порошок порчини, красный мисо, тамари и подсластитель, чтобы достичь похожей глубины вкуса. Хотя он не идентичен бagoong из креветок, версия мисо-грибного бagoong захватывает его интенсивность и слоистый профиль вкуса. Рецепт подчеркивает филиппинские вкусы, балансируя кислые, соленые, сладкие и острые элементы. Рейес использует свой багоонг в блюдах, таких как цветная капуста Bicol Express и мисо-кокосовый панцит. Универсальный багоонг может быть хранен и использован в различных кулинарных приложениях. Книга включает в себя как рецепт мисо-грибного багоонга, так и рецепт мисо-кокосового панцита, демонстрирующий его использование. Предоставленные рецепты содержат пошаговые инструкции для создания как багоонга, так и вкусного блюда из макарон с его использованием.