Привет, я впервые пытался приготовить шмальц по этому рецепту с serious eats: https://www.seriouseats.com/schmaltz-rendered-chicken-fat-recipe. Я удвоил количество кожи/жира и лука, и результат был очень плохим. Во-первых, это заняло безумное количество времени (около 3 часов вместо 1 часа 15 минут, указанных в рецепте). Во-вторых, когда я добавил лук, влага, которую он привнес в шмальц, замедлила весь процесс и привела к тому, что грибенес потеряли всю свою хрусткость. Что я сделал не так? Я думал о том, чтобы измельчить всю кожу и жир в кухонном комбайне, чтобы они быстрее вытапливались, а также добавить лук в начале вместе с кожей и жиром, чтобы он не возвращал влагу. Заранее спасибо. отправлено пользователем /u/sad_boy_69