Покупатели отказываются от традиционных продуктов, несмотря на незначительные доказательства того, что альтернатива безопаснее. Бекон давно является фаворитом мясоедов, но растет обеспокоенность потребителей по поводу рисков для здоровья, связанных с нитритами — химическими веществами, используемыми для консервирования мяса. Хотя многие эксперты утверждают, что нет никаких доказательств того, что переработанное мясо, изготовленное без нитритов, безопаснее, розничные торговцы отреагировали на опасения потребителей, предлагая продукты «без нитритов» для удовлетворения спроса.