Решение проблем со стейком

Пользователь купил термометр MEATER plus и последовательно добивался получения стейков с равномерно-розовым цветом и сочной текстурой, обжаривая их, а затем готовя на низком огне до температуры 122°F. Однако недавно стейк, приготовленный тем же методом, оказался средней или чуть выше средней прожарки после отдыха. Чтобы расследовать это, пользователь вынул другой стейк при температуре 117°F, и его температура поднялась до 139°F в течение трех минут во время отдыха. Стейки обычно толстые, весят 450-550г в сыром виде. Этот внезапный сдвиг в эффекте переноса тепла привел к замешательству, поскольку пользователь теперь ожидает, что ему придется вынимать стейки при значительно более низких температурах. Пользователь также сомневается, влияет ли толщина мяса или наличие кости на эффект переноса тепла. Он конкретно задается вопросом, испытывают ли стейки с костью, такие как ребра, с костью, расположенной по-разному, больший эффект переноса тепла, чем стейки с костью, расположенной ближе к мясу. Это неожиданное поведение вызывает беспокойство о точности их метода приготовления.