Рецепт солонины / идея порчетты и вопрос

Пользователь хочет создать стиль порчетты из говяжьей грудинки, нарезав ее тонкими ломтиками и скрутив ее. Скрученная грудинка будет мариноваться, чтобы насытить ее вкусом и влагой. Затем она будет медленно готовиться, плотно завернутая, чтобы сохранить соки. После приготовления, рулон грудинки будет нарезан на порции по 2 дюйма. Эти порции будут храниться отдельно в контейнерах с бульоном, чтобы поддерживать гидратацию. При подаче, ломтики будут разогреваться в бульоне, вероятно, в духовке. Блюдо предназначено для подачи на традиционный ирландский колканон XVIII века. Колканон будет включать традиционные зеленые листья, обжаренные и добавленные к рисовым картофелю с молоком, инфузированным травами. Выжатая жидкость из листьев будет использоваться для обогащения как колканона, так и бульона из говяжьей грудинки. Пользователь ищет мнения о этом методе приготовления и выражает обеспокоенность по поводу сохранения формы скрученной грудинки во время маринования и приготовления.