Этот тарт использует насыщенность красного вермута, чтобы объединить сладкое и ореховое для взрыва вкуса. В Испании вермут традиционно употребляют в качестве аперитива, в то время как Педро Хименес часто подают в конце трапезы, к десерту или сыру. Однако в этом тарте они объединяются, чтобы рассказать историю испанского стола в форме пудинга. У нас есть прекрасная традиция крепленых вин, и хотя легкие хересы часто оказываются в центре внимания, вермут и Педро Хименес заслуживают не меньшего внимания. Оба они сделаны из вина, но каждый привносит в блюдо нечто совершенно особенное. Здесь вермут, настоянный на травах и специях, нежно ароматизирует груши, а PX, с его богатыми нотками изюма, инжира и карамели, придает вкус, которому невозможно сопротивляться.