Отпразднуйте вкусы наступающего сезона с этим сытным салатом и изысканным десертом, которыми можно поделиться. По мере того, как дни становятся короче, а температура падает (наконец-то!), продукты становятся богаче, слаще и уютнее, а наступление осени — это время года, которое естественным образом собирает людей за столом, что я всегда любил в еде. В ресторане мы стараемся дать ингредиентам говорить самим за себя, и мы тесно сотрудничаем с фермерами и производителями, чтобы максимально использовать то, что есть в сезоне. Сегодняшние рецепты воспевают некоторые из моих любимых сезонных вкусов: салат прост, но глубоко удовлетворителен, сочетая сладкую жареную тыкву с горькой зеленью и пикантной тапенадой из черных оливок. А десерт — шоколадный мусс с фруктами, сваренными в сиропе, — это мое представление об осени в одной тарелке, не в последнюю очередь потому, что айва обладает красивым, цветочным характером, который развивается при приготовлении и идеально сочетается с темным шоколадом и ореховой насыщенностью поджаренного масла. Сметана добавляет свежести и баланса, объединяя все воедино. Оба блюда основаны на философии, которая руководит моим кулинарным подходом: отмечать сезон, уважать отличные ингредиенты и создавать еду, которая побуждает людей замедлиться и насладиться общением друг с другом.