RSS AskCulinary
Подписаться
Сегодня я приготовил свой первый Гравлакс, у меня есть несколько вопросов и, возможно, мне понадобится помощь.
Пользователь следовал рецепту гравлакса из New York Times, используя взвешенные ингредиенты вместо мерных стаканов. Было использовано 115 граммов соли Maldon и 220 граммов тростникового сахара. Добавлено большое количество укропа, что вызвало у пользователя беспокойство по поводу его количества. Гравлакс вялился более 36 часов, в результате чего получилась текстура, описанная как резиновая и чрезмерно сладкая. Пользователь подозревает, что основными проблемами являются перевяливание и дисбаланс сахара и соли. Во время вяления произошла значительная утечка рыбьего жира, но не воды. Эта утечка может быть связана с недостаточной плотностью пищевой пленки или с тем, что лосось не вялился с обеих сторон. Пользователь также признался, что отложил прессование рыбы. Была использована ранее замороженная дикая нерка, и в будущем планируется перейти на выращенную на ферме рыбу. Ключевые изменения для следующей попытки включают использование мерных стаканов, уменьшение количества сахара, увеличение количества соли, возможно, использование кошерной соли и сокращение времени вяления примерно до 24 часов. Пользователь в основном счел текстуру неприятной, хотя внутренняя часть сохранила желаемую мягкую текстуру лосося.
