Сколько соевого лецитина использовать?

"Привет всем, извините, если это может стать более техническим, чем обычно. Я хочу использовать соевый лецитин для эмульгации 2 мл инфузионного масла канолы в 500 мл охлажденного молока. Обычные рекомендации варьируются от 0,5 до 2% жидкости/массы лецитина. До сих пор все хорошо, но я интересуюсь, можно ли рассчитать точное количество, необходимое для этого. Если я понимаю правильно, лецитин работает потому, что его молекула притягивается как к жиру, так и к воде и образует вокруг жира своего рода «оболочку». Поэтому количество лецитина, необходимое для эмульгации, должно зависеть только от количества масла, которое нужно эмульгировать, потому что once all oil is "shelled" (когда все масло будет «оболочено»), любое избыточное количество лецитина не будет иметь никакой пользы. Как это можно рассчитать? Что я упускаю? Спасибо за ваш вклад! Опубликовано /u/patteb"