Я читал, что в США для хлеба используют хлебную муку, в которой якобы около 12% белка, а некоторые — более 13%. Здесь, в Европе (точнее, в Хорватии), большинство муки, которую я знаю, содержат около 10%. Пицца-мука содержит максимум 11-12% белка. Стандартная хлебная мука (глатко — гладкая) примерно 10% (к сожалению, изображения здесь не разрешены). Когда я пеку хлеб в хлебопечке, обычно использую обычную муку, и в итоге всё получается нормально. Но я думаю, не упускаю ли я что-то. Или эти проценты просто теряются при переводе? отправлено /u/KPlusGauda