Тесто для чизкейка всегда начинает кипеть в духовке.

Автор пытается испечь чизкейк в новой, более современной, чем старая, духовке. Он использует простой рецепт: 1000 г сливочного сыра, 1,25 стакана сахара, 5 яиц, 0,5 стакана сметаны и чайную ложку ванили. В старой духовке он пёк чизкейк при 180°C 40 минут, используя только нижний нагрев и поставив на нижнюю полку ёмкость с водой. Однако в новой духовке верхний слой теста начинает кипеть, из-за чего вместо кремового верха получается крошащийся. Автор пробовал снижать температуру, накрывать пирог фольгой или керамической тарелкой, выпекать в водяной бане, но ничего не помогает. Вкус чизкейка всё ещё прекрасный, но текстура испорчена. Автор ищет помощь, чтобы понять, что он делает неправильно и как добиться прежнего результата. Старая духовка имела простой верхний и нижний ТЭНы, а новая обладает более продвинутыми функциями, включая режим конвекции (вентилятор). Автор не уверен, как скорректировать свою технику выпечки под новую духовку. Он пробовал выпекать чизкейк в водяной бане, но он всё равно кипит. Автор отчаянно хочет решить проблему и вернуться к выпечке своего знаменитого чизкейка.