Трудности с получением хорошей корочки при методе холодного обжаривания

Я дважды пробовал метод холодного обжаривания, но не был доволен результатами. Оба раза мясо внутри было приготовлено хорошо, но снаружи никогда не подрумянилось. Я использовал замороженное мясо, которое размораживал в холодильнике для обоих попыток. Я промокнул мясо бумажными полотенцами и приправил только перцем после приготовления. Я использовал высокую температуру в течение 2 минут, перевернул, а затем еще 2 минуты, прежде чем перейти к низкой температуре на около 8 минут. Не было никаких брызг масла, и сковорода не шипела очень громко. Я не уверен, была ли проблема в замороженном мясе, в моей технике или в чем-то другом. Опубликовано /u/ohno_2022