RSS AskCulinary
Подписаться
Уменьшение запаса лобстеров
Приготовил очень вкусный и нежный лобстеровый бульон. Вкус отличный. У нас осталось мясо лобстера, и я думаю приготовить лобстерно-томатный соус для пасты. Что-то вроде томатов, бульона, сливок, перца чили.
Однако я не уверен, стоит ли мне выпаривать лобстеровый бульон, чтобы сконцентрировать вкус. Я бы сделал это для куриного или говяжьего бульона, но не испортит ли выпаривание лобстерового бульона его нежный вкус? Поскольку там нет коллагена, не приведет ли выпаривание просто к уменьшению объема того, что у меня есть, и/или к разрушению вкусов? Я знаю, что с овощным и рыбным бульоном есть определенный оптимальный момент для приготовления бульона, прежде чем вкус начнет мутнеть. Отправлено пользователем /u/JackBauerTheCat
