Урожай конца лета можно сохранить различными способами, чтобы наслаждаться им круглый год. Ферментация фруктов в меду — это техника, которая дает универсальный, сладкий сироп. Ежевику и сливы можно залить медом в стерилизованных банках, при необходимости добавив немного лимонного сока или яблочного уксуса. Эта смесь слегка ферментируется и может храниться до года.Вдохновленный корейскими традициями, британский вариант кимчи может включать сезонные фрукты и овощи. Такой подход позволяет использовать такие продукты, как кабачки, черную смородину, клубнику и даже помидоры. Для косточковых фруктов, таких как сливы и терн, предлагается японский метод, вдохновленный умэбоси, с использованием высокого процента соли для создания рассола. Этот рассол затем может служить ароматной приправой.В качестве альтернативы, терн отлично подходит для настаивания ликеров. Сочетание водки, фруктов и сахара позволяет уловить и сохранить их вкус. Эти консервированные фрукты и их побочные продукты находят уникальное кулинарное применение, например, медовый сироп для подслащивания или рассол из умэбоси в качестве соленого соуса. Маринование кабачков в уксусном рассоле — еще один эффективный метод консервирования овощей. Эти разнообразные методы помогают максимально использовать сезонные продукты.