Вопрос Фламбаду

Меня интересует, как возможно, что фламбаду не повышает температуру жира выше его точки дымления, что приводит к появлению посторонних вкусов. Я предполагаю, что есть что-то, чего я не понимаю в физике, но помещение жиров в что-то, что имеет температуру 700 градусов, кажется, должно привести к тому, что полученный вкус будет очень горелым/резким. Опубликовано /u/pmg5247