Я уже собрал свой "биф веллингтон" с добавлением паштета из свинины (знаю, он плотнее мусса, но он у меня уже есть в холодильнике, так что почему бы и не использовать его) в грибной дюксель, толщиной примерно 1,5-2 см. Порядок заворачивания был: блинчик из шпината -> прошутто -> смесь паштета из свинины/дюксель -> говядина. Он уже полностью завернут и лежит в холодильнике. Теперь я начинаю беспокоиться, что свиная смесь не пропечется к тому времени, как говядина достигнет степени прожарки "medium rare"... Планирую готовить при температуре 200-215°C до достижения внутренней температуры 46-49°C. Вы бы посоветовали развернуть "веллингтон" и убрать часть смеси, чтобы сделать слой тоньше, или думаете, что все будет в порядке как есть? Спасибо, отправлено пользователем /u/shadow2810