Вопрос о приготовлении более мягких желейных конфет (мармеладок) из желатина.

Я уже некоторое время готовлю желейные конфеты из желатина, но испытываю трудности с приготовлением сахара и сиропа на начальных этапах. Я ищу мягкую желейную конфету с короткой текстурой, которую было бы быстрее съесть, похожую на конфеты "желейные малыши". Вот два сценария: 1. Я готовлю сироп до стадии мягкого треска, после чего добавляю 7% воды на более позднем этапе в виде пюре из ингредиентов и набухшего желатина, а затем сушу до показателя активности воды 0,65-0,7. 2. Я готовлю сироп до стадии мягкого шарика, после чего добавляю 7% воды на более позднем этапе в виде пюре из ингредиентов и набухшего желатина, а затем сушу до показателя активности воды 0,65-0,7. Будет ли текстура более твердой/жевательной/с более длинным укусом в варианте с мягким треском, несмотря на добавление одинакового количества воды на более позднем этапе приготовления, а затем сушку до одного и того же уровня? И почему? Любые знания или понимание этого вопроса будут очень ценными. Спасибо, вопрос от /u/Dull-Relief6831

Question about cooking a Softer Gelatin Gummy reddit.com

RSS Hunter • 4 сент. 2025 г.