Вопрос о стрипе в Нью-Йорке

Иногда мне попадается стейк "Нью-Йорк", у которого жирный край тает во рту, как масло, а иногда это просто жесткие хрящи. Есть ли способ найти первый вариант при выборе стейка на рынке? Отправлено пользователем /u/electronwrangler42