RSS AskCulinary
Подписаться
Загадочная проблема с говяжьим фаршем
Я устраняю проблему, с которой раньше не сталкивался. Я готовил фрикадельки до внутренней температуры 175–205 °F (проверено несколькими калиброванными термометрами), однако внутри они все равно выглядят сырыми по цвету и текстуре. Я проверял это различными методами приготовления с одинаковыми результатами. Для контекста, я работаю профессиональным поваром почти 12 лет, поэтому мне хорошо знакомы правильные температуры готовности и пищевой безопасности — но это меня озадачило. Какие факторы могут привести к тому, что мясной фарш будет выглядеть как сырой продукт, даже если он приготовлен значительно выше безопасных температур? предоставлено /u/ReadyLawfulness3029
