确切地说，给面糊加水（或保湿）的目的是什么？

静置面糊可使面粉中的淀粉颗粒吸收水分而软化。这一水合过程能让松饼和可丽饼更加柔嫩，甚至更轻盈。对于使用泡打粉的发酵面糊，应在烹饪前即刻加入，以保持其膨松效力；若提前将泡打粉加入静置的面糊中，会导致气体过早释放。静置过程中水分增加也会促进面筋形成，而面筋过度发展会使松饼和可丽饼质地变硬，这通常是不希望的。无揉面面包配方则受益于缓慢的气体气泡活动，从而促进面筋形成；但在松饼和可丽饼面糊中，面筋通常并非所求，因为它会导致口感粗糙。静置虽可能轻微促进面筋形成，从而抵消期望的柔嫩质地。因此，静置时间与泡打粉的添加时机需谨慎考量。静置对最终成品的影响，取决于具体的配方设计与预期效果。