Bitte hilf mir, den malzigen Geschmack in meinem Kombucha-Brot zu erklären

"Ich backe unser wöchentliches Brot wie ich es schon seit vielen Jahren mache, mit der Standard-Technik ohne Kneten: nur Mehl (ungebleicht und Dinkel), Wasser und ein bisschen Hefe, im Dutch Oven gebacken. Diese Woche wollte ich experimentieren, also habe ich statt Wasser selbstgebrachten Kombucha (erste Gärung, also ungewürzt) verwendet. Der Kombucha hat die Gärung stark verlangsamt, aber schließlich ist es passiert und hat mir einen lebendigen Teig gegeben, den ich wie immer zubereitet habe. Das Brot sah großartig aus und roch sauer, wie Sauerteig. Aber als ich hineinbiss, war es eine Überraschung: kein saurer Geschmack, sondern ein deutlicher Malzgeschmack, als hätte ich Malzextrakt in den Teig gegeben. Ich habe darüber nachgedacht, was diesen besonderen Geschmack verursacht haben könnte, aber außer "es ist ein Zufall" komme ich nicht weiter. Hat jemand eine Idee? eingereicht von /u/MsVibey"