Meine Rippen dieses Jahr sind im Ofen zäh aber nicht trocken geworden, Meinungen?

Hallo alle, also letztes Jahr hat meine Schwester mir beigebracht, wie man ziemlich gute Rippen im Ofen macht, aber dieses Jahr mussten wir einen neuen Ofen kaufen und wir haben auch ein größeres Backblech verwendet, um alle 3 Roste auf einem Blech zu platzieren, anstatt wie sonst ein oder zwei auf einem Blech. Das waren die Änderungen. Für die Rückenrippen letztes Jahr hatten wir Erfolg bei 290 Grad für etwa 2,5 Stunden mit höchstens 2 Rosten auf einem Backblech, dicht mit Aluminiumfolie abgedeckt. Am Ende haben wir sie auf den Grill gelegt und alle BBQ-Soße aufgetragen, und das hat alles gut funktioniert, nur das Fleisch war eher zäh als trocken. Es ist immer noch ziemlich gut und essbar, aber nicht etwas, das wir Gästen servieren möchten. Hat jemand eine Idee, was wir ändern sollten, um ein besseres Ergebnis zu erzielen? Die meisten Anzeichen deuten darauf hin, dass sie untergekocht sind, aber ich will nicht zu weit in irgendeine Richtung gehen, ohne vorher nach Meinungen zu fragen, danke allen! eingereicht von /u/goldenpp72