Das pochierte Hähnchen war auf 150°C gegart, aber es war sehr trocken und zäh.

Ich bereite gerade ein Rezept für Hühnersalat zu, in dem Hähnchenbrust pochiert werden soll. Ich habe mein Wasser auf 180°F (ca. 82°C) erhitzt und die Brüste über etwa 20 Minuten langsam auf etwa 150°F (ca. 66°C) kommen lassen. Ich benutze ein präzises Thermopen-Sofortthermometer. Ich habe das Hähnchen angeschnitten und es kam trocken und sehr zäh heraus. Was könnte die Ursache dafür sein? Ich verstehe nicht, wie ich eine saftige Brust zubereiten soll, es scheint nichts zu funktionieren. Eingereicht von /u/wilt-oledo