Mandelmehl und Sandkuchen

"Ja, ich weiß, Sandkuchen ist langweilig, aber er ist einer meiner Lieblingskuchen, und ich mache ihn ganz altmodisch mit buchstäblich einem Pfund von jeder Zutat. Ich habe erfolgreich eine glutenfreie Version mit dem glutenfreien Mehl der Marke Krusteaz hergestellt, aber es war dieses Mal nicht verfügbar. Ich habe Mandelmehl als 1:1-Ersatz verwendet. Im Grunde ist Folgendes passiert, während die regulären und glutenfreien Kuchen gebacken wurden: Der glutenfreie Kuchen (mit Mandelmehl) ist "zusammengefallen". Er ist im Grunde oben gebacken, und dann ist alles im Inneren zu einem matschigen, eierigen, zuckrigen Schlamm "versunken". Was würde ich hinzufügen, um zu verhindern, dass das passiert? Ich habe eine Prise Backpulver hinzugefügt, um das Aufgehen des Mandelmehls zu unterstützen, aber das funktioniert natürlich nicht wirklich so. Würde ich Xanthan Gum hinzufügen? Mehr Ei? Um das in Perspektive zu setzen: Das Rezept, das ich immer verwendet habe, ist 6 Eier + 6 Eigelb, viel Vanilleextrakt, ein Schuss Zitronenextrakt, 3,5 Tassen Mehl, 3,5 Tassen Zucker, 1 Pfund Butter. Kein Backpulver. Hat es das Gericht ruiniert, dass ich 1/8 TL Backpulver hinzugefügt habe? Eingereicht von /u/External_Big_1465"