Harte Bonbons sind klebrig, was mache ich falsch?

Ich verwende 300 ml Kristallzucker, 240 ml Wasser und rühre ohne Hitze, bis alles vermischt ist. Dann schalte ich den Herd auf mittlere bis hohe Hitze (glaube ich zumindest, es ist ein neuer Herd, an den ich noch nicht gewöhnt bin), bis das Zuckerwasser 150 °C erreicht, und nehme es dann vom Herd, gebe die Lebensmittelfarbe hinzu, mische sie ein und gieße alles auf ein Backblech, um es über Nacht abkühlen zu lassen. Ich habe online gelesen, dass es an zu viel Feuchtigkeit liegen könnte, bin mir aber nicht sicher, wie ich dem entgegenwirken soll, außer die Wassermenge zu reduzieren. Ich weiß, dass die Herstellung von Zucker schwierig sein kann, deshalb wollte ich nur fragen, ob das der richtige Schritt ist oder ob ich noch etwas anderes tun sollte, um zu helfen? Etwas, das mir außerdem aufgefallen ist, ist, dass es nicht lange dauert, bis es zu karamellisieren beginnt, sobald es knapp über 150 °C erreicht, mache ich da auch etwas falsch? Bei YouTube-Tutorials habe ich das noch nie gesehen und es wird nur leicht gelblich. eingereicht von /u/Financial-Durian-830