Wann ist im Herstellungsprozess von Pizzateig der beste Zeitpunkt, um ihn in den Kühlschrank zu stellen?

Hallo, ich werde diesem Rezept für Pizzateig folgen: https://www.frenchguycooking.com/recipe/my-super-legit-pizza-dough Es gibt zwei Ruhe-/Gehzeiten. Zuerst 2 Stunden nach dem initialen Mischen. Dann 6 Stunden nach dem Formen der Kugeln. Ich möchte die Kugeln vorbereiten und sie am Vortag im Kühlschrank aufbewahren. Wann sollte ich das tun? 1. Direkt nach dem Mischen? 2. Nach der ersten Gehzeit nach dem Formen der Kugeln? 3. Nachdem die Kugeln 6 Stunden gegangen sind? Wie lange brauchen sie nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank zum erneuten Gehen? eingesandt von /u/Hooch180