Amerikas ältestes Tofugeschäft
Der Atlas Obscura Podcast beleuchtet Ota Tofu in Portland, Oregon, eine einzigartige Einrichtung, die tief in der japanisch-amerikanischen Geschichte verwurzelt ist. In einem umfunktionierten Industriegebäude gelegen, ist Ota Tofu die älteste und am längsten bestehende Tofufabrik Amerikas. Gegründet im Jahr 1911 von den Ota-Brüdern, brachten sie traditionelle japanische Tofu-Herstellungstechniken nach Portland. Die Fabrik ist bekannt für ihren ausgeprägten, klaren Geschmack und ihre zarte Textur, die durch einen arbeitsintensiven, manuellen Prozess unter Verwendung von ausschließlich biologischen Sojabohnen, Wasser und Nigari erzielt werden. Diese altmodische Methode ist selbst in Japan selten und macht Ota's Tofu weltweit besonders. Die Geschichte von Ota Tofu ist untrennbar mit der Geschichte der japanischen Einwanderer in Oregon verbunden, insbesondere während Perioden anti-japanischer Stimmung und Internierung. Trotz immenser Herausforderungen, darunter die erzwungene Schließung und Umsiedlung während des Zweiten Weltkriegs, behauptete sich das Unternehmen und wurde schließlich von der Familie wiederbelebt. Der jetzige Besitzer, Jason Ogata, wurde direkt von der vorherigen Generation ausgebildet, um die Fortführung dieser Traditionen sicherzustellen. Die Zugänglichkeit und hohe Qualität von Ota Tofu haben es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel sowohl für Studenten als auch für gehobene Restaurants gemacht. Es repräsentiert eine greifbare Verbindung zum japanisch-amerikanischen Erbe und ein Zeugnis für beständige Handwerkskunst in Portland.
