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Der beste Weg, Fudge zu machen?
Ich habe bemerkt, dass einige Fudge-Rezepte sagen, man solle warten und den Fudge auf ~110°F abkühlen lassen, bevor man ihn verrührt (mit der Butter, die hinzugefügt wird, sobald man ihn nach der Weichkugelphase vom Herd nimmt).
Aber ich sehe andere Rezepte, bei denen die Butter als Teil des Kochvorgangs geschmolzen wird und der Fudge kurz nach dem Herausnehmen vom Herd in der Weichkugelphase verrührt wird.
Beide scheinen eine ähnliche Konsistenz zu haben. Was ist die Wissenschaft dahinter? Spielt es eine Rolle?
Ich frage hauptsächlich, weil ich neulich versehentlich Tablet anstelle von Fudge hergestellt habe, indem ich die Methode ohne Rühren verwendet habe. Eingereicht von /u/shuatx
