Dieses neue ultra-süße Protein kann 90% des Zuckers in süßen Lebensmitteln ersetzen

Die Oubli ist eine ultra-süße Frucht aus Westafrika - aber sie ist nicht voller Zucker. Stattdessen enthält sie ein bestimmtes Süßprotein namens Brazzein. Das kalifornische Lebensmitteltechnologie-Unternehmen Oobli erkennt das Potenzial von Süßproteinen, um Zucker zu ersetzen, und produziert sie mittels Präzisionsfermentation im großen Stil. „Weil sie sich gemeinsam mit uns entwickelt haben, um uns glauben zu lassen, sie seien Zucker, treffen sie unsere Süßrezeptoren auf sehr ähnliche Weise“, sagt Jason Ryder, Gründer und Chief Technology Officer von Oobli. „Aber danach verdauen sie sich genauso wie andere Proteine auch.“ Die Proteine beeinflussen nicht den Blutzuckerspiegel, daher können sie die Gesundheitsprobleme von Zucker und Zuckerersatzstoffen wie Herzinfarkt und Schlaganfall. Der fermentationsbasierte Ansatz von Oobli umgeht die Schwierigkeit, die Frucht in ihrer natürlichen tropischen Umgebung zu ernten. Für jede 1%-ige Reduzierung der Zuckerproduktion schätzt das Unternehmen, dass es 525.000 Acres Land, 88 Milliarden Gallonen Wasser und eine Million metrische Tonnen CO2-Emissionen einsparen kann. Im Jahr 2024, als die FDA die Sicherheitsdaten für zwei von Ooblis Proteinen überprüfte und keine Einwände erhob, beschleunigten andere Lebensmittelzutaten-Unternehmen, wie Ingredion, ihre Forschung und Entwicklung mit Oobli. Die Süßproteine können bis zu 90% des Zuckers in den meisten Süßspeisen und Getränken ersetzen, und da die Proteine bis zu 5.000 Mal süßer als Zucker sind, wird nur eine winzige Menge benötigt. Das hilft den Proteinen, sich auf Kosten mit Zucker zu messen, der billig zu produzieren ist. In Produkten wie Backwaren lassen Ooblis Alternativen Raum in Rezepten für andere Nährstoffe wie extra Ballaststoffe. Sie können auch verwendet werden, um den Nachgeschmack von Zuckerersatzstoffen zu reduzieren. Das Unternehmen produziert jetzt seine eigene Linie von Schokoladen mit den Proteinen. Mehrere globale Marken, darunter das mexikanische Unternehmen Grupo Bimbo, das größte Backwaren-Unternehmen der Welt, bereiten sich darauf vor, Produkte mit den Zutaten bald zu lancieren.