Ein Pilz-basierte Würze, die das Wesen der philippinischen Küche einfängt

"Woldy Reyes' Debüt-Kochbuch "In the Kusina" enthält ein vegetarisches Bagoong, eine komplexe pflanzliche Alternative zum traditionellen fermentierten Meeresfrüchte-Paste. Die traditionelle philippinische Küche verlässt sich oft auf Bagoong für seinen Umami-Geschmack, ein Merkmal, das schwierig zu replizieren ist, ohne Meeresfrüchte. Reyes' Rezept verwendet Porcini-Pulver, roten Miso, Tamari und einen Süßstoff, um eine ähnliche Tiefe des Geschmacks zu erzielen. Während es nicht identisch mit Garnelen-Bagoong ist, erfasst die Miso-Pilz-Version seine Intensität und geschichtete Geschmacksprofil. Das Rezept hebt philippinische Aromen hervor, indem es saure, salzige, süße und scharfe Elemente ausbalanciert. Reyes verwendet sein Bagoong in Gerichten wie einem Blumenkohl-Bicol-Express und einem Miso-Kokosnudel-Pancit. Das vielseitige Bagoong kann gelagert und in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet werden. Das Kochbuch enthält sowohl das Rezept für Miso-Pilz-Bagoong als auch ein Rezept für Miso-Kokosnudel-Pancit, das seine Verwendung zeigt. Die bereitgestellten Rezepte enthalten schrittweise Anweisungen für die Erstellung sowohl des Bagoong als auch eines leckeren Nudelgerichts, das es verwendet."