Emulgieren verstehen

Das ist eine recht einfache Frage, aber ich scheine keine einfache/konsistente Antwort zu finden. Ich habe recherchiert, warum Sahne bei der Zugabe von Säure gerinnt, um zu verstehen, warum Saucen 'brechen', und ich habe mich gefragt - ist die Mischung aus Schlagsahne und Zitronensaft (verquirlt) eine Emulsion? Ich habe etwas gelesen, das besagt, dass alle Saucen Emulsionen sind, aber das verwirrt mich, weil ich in dieser Situation keinen Emulgator kenne, der verwendet wird. Ich dachte, man bräuchte etwas wie Eigelb, Senf usw., um eine offizielle Emulsion herzustellen. Danke für die Hilfe!! Eingereicht von /u/Syvannah