Fermentieren von Hülsenfrüchten erhöht antioxidative und antidiabetische Eigenschaften, zeigt Studie

Lebensmittelwissenschaftler an der University of Illinois Urbana-Champaign haben die optimalen Fermentationsbedingungen für Hülsenfrüchte – die getrockneten, essbaren Samen von Leguminosen – identifiziert, die ihre antioxidativen und antidiabetischen Eigenschaften sowie ihren Gehalt an löslichem Protein erhöhten.