Frage zum Kochen von Carnitas

Ich habe Carnitas mehrmals in Schweineschmalz zubereitet und gewöhnlich im Ofen oder durch Frittieren in Schweinefett kräftige Stücke erhalten. Was ich jedoch feststelle, ist, dass das Fleisch, obwohl lecker, viel Feuchtigkeit verliert, die man bei anderen Arten von zerkleinertem Schweinefleisch erhält. Ist dies ein Merkmal von Carnitas allgemein oder gibt es einen Tipp, um zu verhindern, dass sie viel Feuchtigkeit verlieren? Zugegeben, bei meiner letzten Charge musste ich es bei 190°C für 4 Stunden zubereiten, um es zu beschleunigen, da ich keine Zeit hatte, es langsam und niedrig zu confieren, was das Problem sein könnte? eingereicht von /u/stickeatinggoose