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Frage zum Kochen von weicheren Gelatine-Gummibärchen
Ich koche schon eine Weile Geleebonbons mit Gelatine, aber ich habe Probleme mit dem Kochen der Zucker und Sirupe in den Anfangsphasen.
Ich suche nach einem weichen Gummibärchen mit idealerweise einem kurzen Biss, das schneller zu essen ist, ähnlich wie Weingummi.
Hier sind zwei Szenarien:
- Ich koche den Sirup bis zur Weich-Crack-Phase und gebe danach 7% Wasser in Form von Zutatensluries und gequollener Gelatine hinzu. Anschließend trockne ich sie auf 0,65-0,7aw.
- Ich koche den Sirup bis zur Weich-Ball-Phase und gebe danach 7% Wasser in Form von Zutatensluries und gequollener Gelatine hinzu. Anschließend trockne ich sie auf 0,65-0,7aw.
Wird die Textur beim Weich-Crack-Option fester/zäher/länger im Biss sein, obwohl das gleiche Wasser später im Kochprozess hinzugefügt und dann auf das gleiche Niveau getrocknet wird? Und warum?
Jede Einsicht oder jedes Wissen hierzu wäre sehr willkommen.
Vielen Dank, eingereicht von /u/Dull-Relief6831
