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Gibt es einen Grund, keine verschiedenen Arten von Vorteig in demselben Teig zu verwenden?
Der Nutzer möchte ein geschmackvolles Rezept für zwei Brote backen, das innerhalb von sechs Stunden zubereitet und gebacken werden kann und für die wöchentliche Produktion geeignet ist. Er hat Erfahrung mit Vorteigen, insbesondere Biga, und erwägt, sowohl eine Biga als auch eine Pâte fermentée im selben Teig zu verwenden. Er glaubt, dass diese Kombination den Geschmack und die Textur verbessern würde, indem mehr vorfermentierter Teig eingearbeitet wird. Der Nutzer merkt an, dass seine kalten Zutaten und die kontrollierte Umgebung eine sechs-stündige Endteiggärung mit Soforthefe ermöglichen. Er möchte wissen, ob jemand diese spezifische Kombination von Vorteigen ausprobiert hat. Die Kernfrage ist, ob die Verwendung von sowohl Biga als auch Pâte fermentée zu unterschiedlichen Aromen und Eigenschaften im fertigen Brot beiträgt. Er fragt sich, ob der Effekt sich deutlich von einer einfachen Verdopplung der Menge eines einzelnen Vorteigs unterscheidet. Der Nutzer sucht nach Anekdoten oder Expertenmeinungen über die potenziellen Vorteile und Ergebnisse dieses Ansatzes. Er ist offen dafür, dies bei zukünftigen Backsitzungen auszuprobieren, da es für die aktuelle Woche zu spät ist.
