Modewörter schießen in der Gastronomiewelt wie Algen aus dem Boden: eine Welle von „Küstenitalienisch“ breitet sich in einer Ecke der Landkarte aus, eine Eruption von „All-Day-Dining“ bedeckt ganze Städte. Über die Lebensmittelindustrie zu berichten, fühlt sich manchmal an, als wäre man ein Feldwissenschaftler, der auf subtile Veränderungen im Ökosystem achtet. Aha, ein neues beginnt […]