Kann nicht herausfinden, wie man All-Clad D5 verwendet

"Ich bin ein Amateur und in letzter Zeit sind mir meine Fleischstücke angebrannt, bevor sie vollständig durchgegart waren. Deshalb habe ich heute beschlossen, meine Pfanne zu testen. Ich habe ein Ceranfeld und habe es auf mittlerer Stufe (5 von 10) eingestellt. Nach etwa 5 Minuten erreichte die Pfanne langsam 200°F (93°C) mit einem Infrarotthermometer. Ich gab dann einen kleinen Spritzer Avocadoöl hinein und sofort stieg ein leichter weißer Rauch auf, gefolgt von mehr weißem Rauch einige Sekunden später. Ich benutzte mein Infrarotthermometer (Messbereich 0° - 230°F / -18° - 110°C) erneut und es zeigte nur "High" an. Ich nahm die Pfanne für etwa 3 ganze Minuten vom Herd, überprüfte die Temperatur erneut und sie zeigte 220°F (104°C) an. Ich bin mir nicht sicher, welche ideale Pfannentemperatur zum scharfen Anbraten ist, aber ich bin verwirrt, wie ich eine konstante Hitze mit der Pfanne erreichen kann und wie ich gerade so den Rauchpunkt erreiche, anstatt eine Rauchbombe zu zünden. eingereicht von /u/Kratos_323"