Kartoffelsalat nicht knusprig

Hallo zusammen, Ich habe ein Rezept für gebratene Kartoffeln ausprobiert, bei dem man die Kartoffeln vorher kurz kocht, sie dann schüttelt, um sie rau zu machen, und sie dann trocknen lässt. Dann backt man sie in einer Pfanne im Ofen mit einer Schicht Öl (ich habe Entenfett verwendet), und wendet sie alle 20 Minuten oder so, bis sie knusprig sind (ca. 1,5 Stunden?). Als sie fertig waren, sahen sie zwar gut aus, rochen gut und schmeckten auch gut, aber die Textur war nicht die Knusprigkeit, die mir versprochen wurde. Sie waren eher hart und knackig (?) als knusprig. Hat jemand eine Idee, wo ich etwas falsch gemacht habe? Ich dachte, das Rezept sei einfach genug... vielleicht habe ich die Kartoffeln nicht lange genug getrocknet? Ich habe sie abgegossen, sie dann wieder in den Topf gegeben, um sie zu schütteln, und habe sie dann einfach mit dem Deckel offen im Topf gelassen, während ich den Ofen und das Öl vorheizte. Danke! eingereicht von /u/acejoker24