Keine Küche in Toyo, Japan
Kokera Sushi ist ein äußerst seltenes Sushi aus Toyo, einer Küstenstadt in der Präfektur Kochi. Es ist nur samstagmorgens auf einem lokalen Markt frisch erhältlich. Dieses einzigartige Gericht ähnelt einem Sushi-Kuchen, bei dem die Zutaten geschichtet und in hohe Holzkisten gepresst werden. Die Basisschicht besteht aus Reis, gemischt mit Yuzu-Saft und zerfallener Makrele. Dekorative Beläge umfassen Streifen von Omelett, Shiitake-Pilzen, Karotten und Karottengrün. Zwischen den Schichten werden dünne Holzbretter platziert und ein dicker Deckel beschwert die Oberseite der Kiste. Das Sushi wird für einige Stunden gepresst, wodurch große, bunte Lagen entstehen. Diese Lagen werden dann in mundgerechte rechteckige Stücke geschnitten, um sie zu teilen. Historisch gesehen wurde Kokera Sushi für große Versammlungen und festliche Anlässe zubereitet. Angesichts eines Rückgangs der Hersteller begann eine Gruppe von Frauen, Kurse anzubieten und es im None Kitchen zu verkaufen, um diese Tradition zu bewahren.
