Milch gerinnt in Getränken

Ich habe mir vor kurzem Erdbeerpüree gekauft, um es meinem Matcha hinzuzufügen, aber wenn ich es hineingebe, gerinnt die Milch, was ich verstehe, da Säure im Püree enthalten ist. Aber wie machen sie das in manchen Cafés, wenn sie Marmeladen oder so in die Getränke geben, ohne dass die Milch gerinnt? Meine Frage ist also, wie kann ich den gleichen Effekt zu Hause erzielen? Eingereicht von /u/yarikkot05